Le chef de Richmond parmi 3 chefs de Virginie participera à l’émission HBO Max « The Big Brunch »

Antwon Brinson a en effet une bonne relation avec le brunch. Avec trois jeunes garçons à nourrir, dont un sur un coup de pain perdu, les friandises du brunch sont un incontournable de la maison. Mais la relation du chef de Charlottesville avec ce passe-temps populaire du week-end ne fera que s’améliorer, peut-être même des centaines de milliers de dollars.

Brinson et deux autres chefs basés en Virginie, Daniel Harthausen et Kip Paul, figuraient parmi les 10 concurrents de « The Big Brunch » de HBO Max, une nouvelle série de concours de cuisine produite par la star de « Schitt’s Creek », Dan Levy.

Au cours de huit épisodes, qui seront diffusés jeudi, les chefs participeront à des défis de brunch – jugés par Levi lui-même, le chef et personnalité des médias alimentaires Sahla El Waily et le restaurateur Will Guidara – pour un grand prix de 300 000 $.

Levi est parti Avec un thème de brunch pour une raison. « Le déjeuner est le lien ultime », a-t-il expliqué dans la bande-annonce de la série, « la juxtaposition parfaite de la nourriture, du confort et de l’amitié ».

Loin des mimosas sans fondement, c’est un repas qui rassemble de manière fiable les gens – familles, amis, collègues et connaissances perdues depuis longtemps. Et quelle meilleure façon de mettre en valeur un tel repas communautaire qu’en mettant en vedette un groupe de chefs soucieux de la communauté?

Brinson a déclaré, dont l’organisation, Culinary Concepts AB, autonomise les aspirants mangeurs, des lycéens aux anciens invités, en leur enseignant les compétences dont ils ont besoin pour prospérer dans l’industrie de la restauration. « Le dénominateur commun pour tout le monde est que nous nous soucions tous profondément de nos communautés et que nous apportons des changements positifs dans notre industrie. »

Paul est également enseignant. Basé à Norfolk, il sert non seulement de chef exécutif pour les écoles publiques de Virginia Beach, mais dirige également CROP, une organisation à but non lucratif qui offre des opportunités d’éducation et d’emploi, y compris des bourses, aux étudiants intéressés par la gastronomie et l’agriculture.

Harthausen éduque la communauté locale d’autres manières, cependant, à travers des explorations significatives de son héritage coréen et japonais.

Le pop-up de la future maman de 27 ans, qui joue à guichets fermés à Richmond, raconte une histoire culinaire fascinante de la diaspora coréenne au Japon, tout en révélant les liens entre les traditions alimentaires de ces deux pays. L’identité déplacée et le changement culturel trouvent si bien leur place sur la toile.

La plupart des chefs ont postulé pour participer au programme dès qu’ils en ont entendu parler. Dans le cas de Harthausen, un réalisateur l’a personnellement sonné sur Instagram, en réponse à l’un de ses messages sur Young Mother. Au début, il pensait que c’était faux.

Lorsque Harthausen a commencé à parler avec l’équipe de production de l’émission, il a été frappé par l’intérêt sincère qu’ils portaient à l’histoire de sa cuisine et à son impact sur la société. Il a su tout de suite, cependant, que cela allait être un genre de spectacle différent – un dont il voulait désespérément faire partie.

appel de casting Parce que la foire a commencé l’automne dernier. Plusieurs séries d’entretiens téléphoniques et vidéo avec des producteurs de la côte ouest ont suivi, y compris un test de cuisine de 30 minutes via Zoom. Puis des mois de silence radio. Ce n’est qu’au début de cette année que les chefs ont finalement découvert qu’ils avaient réussi.

L’appel du tueur est venu à Harthausen au milieu d’un quart de travail chargé à Adarra. Il était trop occupé par le travail pour traiter pleinement la nouvelle jusqu’à ce qu’il rentre chez lui plus tard dans la nuit.

Il a dit que toute la situation était « un peu surréaliste ». En fait, cela n’est devenu réel que lorsque les producteurs ont commencé à prendre des dispositions pour que les chefs se rendent à Hollywood.

Pendant le tournage, leur vie a été complètement bouleversée. Ils ont clôturé leurs horaires pour le mois de mars. Ils ont mis leurs chambres d’hôtel en quarantaine, pour des raisons de coronavirus, une semaine avant la mise en service des caméras. Et entre les tournages, ils comptaient sur la livraison de nourriture et le service de chambre et on leur a dit de s’abstenir de traîner avec les autres candidats et de mentionner aux gens à la maison ce qu’ils voulaient faire.

Lorsqu’ils n’étaient pas enfermés dans l’hôtel, les chefs étaient emmenés sur le plateau, où ils commençaient à filmer dès 6h du matin, jusqu’à 22h.

« Dès que je suis rentré chez moi, je me suis évanoui », a déclaré Harthausen.

Brinson, qui n’a pas travaillé dans une cuisine de restaurant professionnel depuis plus de 4 ans et demi, a déclaré que les journées longues et intenses lui rappelaient à nouveau « d’être un chef dans la cuisine » – ce qu’il a admis était éprouvant pour les nerfs mais aussi revigorant. .

Les chefs, dans l’émission, ont été encouragés à apporter leur propre touche créative à chaque défi sur le thème du brunch. Harthausen s’est naturellement inspiré des plats traditionnels du petit-déjeuner de la cuisine coréenne et japonaise.

« Le petit-déjeuner est une chose très traditionnelle » dans les deux cultures, a-t-il déclaré. « Et il y a des plats spécifiques que chaque culture cuisine… qui ont beaucoup de sens dans ma vie. »

malgré ça Étant un concours de cuisine, la culture en place était toujours emphatique et positive.

Cela ne ressemblait pas à « Hell’s Kitchen », pour ainsi dire, a déclaré Brinson, faisant référence à l’émission de Gordon Ramsay où les concurrents étaient connus pour se déchaîner et se déchirer. C’était « uniquement différent de tout ce que j’attends de n’importe quelle émission. « 

Il s’avère que lorsque vous réunissez un groupe d’individus partageant les mêmes idées, unis par l’objectif commun d’améliorer leurs communautés grâce à la nourriture, le résultat final n’est pas une concurrence féroce, c’est une connexion humaine. Plutôt que de se voir opposés les uns aux autres, a déclaré Harthausen, lui et ses collègues acteurs du changement culinaire étaient aussi désireux de partager leurs propres histoires que d’amplifier les uns les autres.

« Tout comme ce que j’essaie de faire dans ma communauté, neuf autres personnes essaient de le faire dans leur communauté de manière complètement différente », a déclaré la jeune maman-cuisinière. « Voir cela, pour moi, était une chose très motivante. » « Cela a été un changement de vie », a-t-il ajouté, de rencontrer autant d’âmes proches, que Harthausen considère désormais comme « des amis très proches, même de la famille ».

Brisson a accepté. « Pouvoir rencontrer autant de designers qui essaient juste de trouver un moyen de faire de leur communauté un meilleur endroit », a-t-il déclaré, « est l’une des choses les plus inspirantes que j’ai faites depuis très longtemps. »

en croissance En préparation de la première du spectacle, Brinson a déjà réservé une salle de théâtre de 180 places à Charlottesville pour une soirée de visionnage et un panel de discussion à l’échelle de la communauté.

Quant à Harthausen, il avait en tête un rassemblement de minuit beaucoup plus petit après le travail – un groupe d’amis, quelques bouteilles de vin sélectionnées, quelques plateaux de fromages et un écran de télévision.

Cependant, il a admis: « Je mentirais si je disais que ce n’était pas excitant d’être dans une émission de télévision. »